Hanamaruki公司1月7日發表,和慶應義塾大學SFC 研究所、原職業足球選手鈴木啓太所創立的Aub公司等共同研究,證實經由運動員持續攝取「鹽麴」,顯示出具有生產可防止壞菌繁殖的短鏈脂肪酸(SCFAs)的可能性。
鹽麴是米、麴菌發酵成米麴之後,再加入鹽、水混合再次發酵而成的調味料。研究發現米麴加鹽、水發酵時,可抑制腐敗菌、病原菌,但是耐鹽的益菌能夠生長。
由13位慶應義塾大學田徑校隊的男性,連續3個月毎日攝取45ml鹽麴加水的液體。結果顯示和攝取前相比,攝取後增加57%屬於短鏈脂肪酸之一的乳酸之外,還可代謝產生同樣屬於短鏈脂肪酸的醋酸10%、丁酸11%。
該公司表示,目前已有論文顯示短鏈脂肪酸具有增加肌肉產生、減少壓力和焦慮行為的作用。因此將持續研究,攝取鹽麴液體產生出腸道細菌代謝產物的短鏈脂肪酸所含有的量,必需達到多少的需求量,可達增進運動的效果。